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放心的员工食堂承包承诺守信「在线咨询」朱曼娘结局

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3分钟前 放心的员工食堂承包承诺守信「在线咨询」[万家欢c59891e]内容:

常言道,民以食为天。对高等学校来说,“学生食堂无小事”。高校伙食质量和饭菜价格,不仅直接关系到广大学生的身体健康,关系到他们能否正常的学习和生活,更是关系到维护学校稳定、构建和谐校园的大事情。

“现在的大学生不是只要求价格便宜、有营养就行了。他们要求饭菜可口、丰富多样,还要方便卫生,所以高校的食堂也要跟上这个步伐,努力适应需求。”多年研究高校食堂建设的北京服务管理学校的贾老师表示,通过她的调查分析,学生食堂的经营管理部门必须做到下面几点,才能使学生满意,做好服务。首先,拓展主副原料采购渠道,千方百计降低采购价格;其次,在翻新饭菜花色菜品上做足文章;再次,提高服务质量,改善就餐环境;后,发挥同学生会纽带作用,加强与学生的沟通、交流。

随着我国高校后勤改革的不断深入,目前很多高校食堂已经实现了后勤市场化,即各高校的食堂通过公开招标、竞标,全权承包给个体老板经营。这样的改革,在引进“竞争、放开、搞活”的同时,还应加强对质量和卫生的把关。通过市场竞争优胜劣汰,充分听取学生的意见,使学生食堂越办越好。现在,“高校食堂无小事”已经成为高校的共识,未来更多物美价廉的校园食堂将在竞争中涌现出来。

厨房承包必知的八大秘籍之绝招二

经营收支天天记:有很多餐饮企业表面看车水马龙,人气很旺,赚不赚钱厨师并不知道,结果一个周期计算下来,酒店居然赔钱,老板不满意,问题出在哪里,包厨者也说不清楚,合作就走到了尽头。其实,作为包厨人,除了要做好日常酒店的管理工作外,还需要做一份投资分析报告,并按照这份报告计算出本酒店每天的营业额是多少,这样老板和你都能做到心中有数,工作也就相对容易开展。我们知道酒店营业额中的各部分经济比例大概为:服务部25%,包括酒水、味碟、毛巾、茶水等;厨房部45%,包括热菜类、海河鲜类等;味部30%,包括冷菜、烧烤、卤水等;点心5%,包括点心类、面食类等;综合毛利为47-52%。其他费用主要来自:工资、租金、燃料费、水电费、投资还本、营业税收、修理、福利、卫生、宣传、损耗等方面。现在我给大家算一笔账,假设每个月的花费约80万元,酒店的综合毛利为50%,那么一个月的总营业额大概要160万,也就是说酒店每天的营业额要达到5.2万才能。有了这个数据,你可以很容易地计算出酒店每天是否能赚钱。如果不赚钱,你再根据各部分经济比例,找出问题到底出在哪儿,从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的,只有自己平时做好“功课”,老板那里才能有所交待。

厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐烂的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水要当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并规定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有身体不适时,应在家中或医院就医,停止一切厨房工作。

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