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承包高校食堂后，应如何做好食堂管理？

划分好管理的主次

其实，食堂管理跟企业管理差不多，都是要分清楚主次的。因为在日常的管理中，管理人员会遇到很多问题，而这些问题有大的，也有小的，有急需处理的，也有的可延后处理的。当熟制食物寄存在10℃至60℃之间的温度前提时，寄存光阴应不超过2小时。至于如何区分这些问题，则需要管理人员根据自身的经验，对这些问题作出一个合理的判断，分清楚主次缓急，方能保证食堂的正常运转。

食堂管理工作中的食品安全问题

食品安全，是指食品无毒、无害、符合营养要求，不致对人体健康造成急性、亚急性、慢性危害;农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人体健康安全的要求;农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人体健康安全的要求。安全标准是强制性技术规范;市场销售的农产品必须符合农产品质量安全标准;禁止生产、销售不符合国家农产品质量安全标准的农产品。当心食品。适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个餐厅的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。太鲜艳了：草莓和蜡果一样大、红、亮。注意添加色素的五颜六色食物。

饭堂承包：的餐饮体系在于保持高水准的服务

1、实现饭菜制作、销售的标准化。

公司对所有餐厅饭菜提出了“四统一”的要求，即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。

2、恒定伙食原料价格，确保餐厅伙食稳定。

饭堂承包从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入各餐厅的价格全年保持恒定。其不仅使餐厅的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了各餐厅伙食价格和质量的稳定。

饭堂承包：的餐饮体系在于保持高水准的服务

基本实现伙食成本全过程控制。

餐饮运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点，来确定餐饮管理所需的关键信息。同时，此系统与操作点“一卡通”窗口机进行了数据联网，实现在各个领域间数据共享，对整个餐饮服务体系开展实时、有效的监控。该系统对数据进行分析统计，自动生成图表和曲线，实时的、直观的反映出各个环节的状态，为管理者做出科学决策提供依据。食堂托管运作流程及管理优势食品加工卫生保证及作业流程a、肉类、鱼类必须清洗干净，切配好、炒1作前必须放入冰柜中冷藏、防止变味。使管理者足不出户就能掌握每个部门经营情况，决策于千里。