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草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。当草酸与一些碱土金属元素结合时，其溶解性大大降低，如草酸钙几乎不溶于水。因此草酸的存在对必须矿质的生物有效性有很大影响;当草酸与一些过渡性金属元素结合时，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。

草酸在木质纤维腐朽过程出现的证据草酸在由白腐菌引起的木质纤维生物降解中的作用引起了越来越多的重视[45]。草酸是在白腐或褐腐反应中由白腐菌产生的一种次生代谢产物,草酸由木质纤维组分中的C2或C4代谢底物(酸或草酰)在草酰脱酸酶或木素过氧化物酶或锰过氧化物酶催化氧化时产生的,其特征是在白腐菌细胞膜外或白腐木质纤维S3及S2层出现草酸钙结晶

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衣服上沾有铁锈时，常用草酸去洗的原因

是一种化学反应。

因为草酸（H2C2O4）是弱酸，具有酸性，也具有还原性；而铁锈（Fe2O3）是碱性氧化物，能与酸反应，且铁锈具有氧化性，它们能够产生化学反应：Fe2O3+3H2C2O4=2FeC2O4+2CO2+3H2O，生成的草酸亚铁可以溶于水，所以可以洗干净。

注意事项：

草酸可用来除锈。不过使用时要小心，草酸对不锈钢有较强的腐蚀性。浓度高的草酸也容易腐蚀手。并且生成的酸式草酸盐溶解度很大，但有一定毒性。使用时，不要吃或喝就行了。 皮肤接触草酸后，应及时用水清洗。