高温油炸是油条制作中的环节,通过油炸,才能得到或软或脆金黄色的油条,出于成本考虑,街边商贩往往一锅油反复使用,反复加热,即便其使用的是合格的油脂,经过不断加热多次利用后,不仅油脂颜色变深,变稠,而且油脂中对人体有益的脂肪酸、维生素等也破坏殆尽、让好好的植物油产生反式脂肪酸,同时高温还使油脂分解生成了严重危害人们的身体健康的致癌物质—酰胺和多环芳烃。
秋叶丹无铝油条膨松剂用途的应用知识秋叶丹无铝油条膨松剂用途是一种用于制作油条等面食的添加剂,能够使面食更加松软、酥脆。以下是使用秋叶丹无铝油条膨松剂用途时需要注意的事项:
使用量:秋叶丹无铝油条膨松剂用途的用量要适当,过多或过少都会影响面食的口感和质量。一般来说,按照说明书上的指导用量进行添加即可。
制作温度:在使用秋叶丹无铝油条膨松剂用途制作面食时,要注意控制面团的温度。如果温度过高,会影响油条膨松剂的效果,导致面食无法膨胀;如果温度过低,则会影响面团的发酵效果。
使用秋叶丹无铝油条膨松剂用途的步骤通常如下:
1. 准备食材:将面粉、糖、酵母、盐等食材准备好,按照食谱要求进行配比。
2. 加入无铝油条膨松剂:根据食谱或使用说明,将适量的秋叶丹无铝油条膨松剂用途加入面粉中,搅拌均匀。
3. 加入液体:根据食谱要求,加入适量的液体(如水、牛奶等),逐渐搅拌成面团。
4. 揉面:将面团取出,放在台面上,用手揉搓面团,使其充分发酵。
5. 发酵:将揉好的面团放入温暖的地方进行发酵,待面团体积增大。
6. 烘焙:将发酵好的面团进行造型,如制作油条,然后放入预热好的烤箱中进行烘焙。
炸油条的和面步骤:
使用油条膨松剂要注意和面的顺序,一般顺序为:先把油条膨松剂与面粉混合均匀,然后再加食用盐、食用油、水和面即可。
炸油条醒面的要求:
炸油条面团的醒面效果和温度关系很大,选用秋叶丹油条膨松剂,醒面时间一般为2-3小时左右就可以炸油条。如果在冬季温度偏低时,醒面时间要适当长一些3-4小时。另外还要注意保温。
醒好的面团表面上有很多均匀的气泡,面片很容易拉开不回缩。 成型和炸制 :把醒好的面团拉制成长条状,擀成大约5mm厚的薄片,切成大小均匀长条,然后两片叠在一起,用筷子在中间压一下,拉开后入锅炸制。油温度大约在180-200度,油炸金黄即可。这样就能炸出色泽金黄,蓬松饱满的油条。
本文主要是关于油条膨松剂加工油条的使用方法,大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺,完成油条的成型和炸制工序。
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