餐饮业内卷真相：不是没人消费，而是店太多了

你现在去餐厅吃饭还排队吗？

最近很多人都发现，去餐厅吃饭遇到排队的情况越来越少，即便要排队，也很快就能入座就餐。相比前些年动辄要等候一两个小时，现在哪怕是网红店，似乎都坐不满了。

曾几何时，一批网红餐饮可谓是整个商业世界最亮眼的存在，不仅在投资市场上拿下了天量融资，各个地方频出的网红餐饮店更是数不胜数。这些餐厅吸引了大量年轻人前来拍照打卡，造就了一批"排队王"，特别是其中的茶饮咖啡，诞生了一批知名品牌，一时风头无两。

不久前公布的一组数据显示，2023年关闭的餐饮门店中，网红餐饮店占比达到了50%。个别网红餐饮店的生命周期，甚至小于一个月。无人排队的门庭冷落背后，是倒下的网红餐厅越来越多了。

事实上，进入寒冬的不止是网红店，从今年的情况来看，整个餐饮行业都似乎进入剧烈调整之中。有机构统计数据显示，2024年上半年，有超100万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。

"旺季不旺，淡季更淡。"在媒体报道中，这是一部分餐饮老板共同的心声。一度让所有人趋之若鹜、作为创业首选的餐饮业，到底发生了什么？

但其实如果跳出极端的案例来看全行业，会发现也并不是所有的餐饮老板都在过冬。相比高端餐饮开始进入"折扣"模式，一批大型餐饮的表现却依然在线。比如百胜中国2024年第二季度财报显示，总收入同比增长4%，季度核心经营利润增长12%。2024年上半年，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。

从全行业的情况来看，如今的餐饮业与其说是在过冬，不如说已经到了一个分化与转型的关键路口。